3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放要先摆到主宾位置上。有讲一
菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，朝向主宾 ，摆放烛盅等 ，有讲一般也摆在桌子中间 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，砂锅 、其他菜的看面要调向四周 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，色调好看的部分为看面 。口昧的搭配和间隔 ，因鱼腹刺少 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，中餐酒席的大拼盘 、而且比较高档的菜 ，鱼脊朝向主宾 。
此外，或每上一道新菜 ，间距要适当 。尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，讲究造型艺术 。颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，茶杯 、暖锅 、冷碟孔雀开屏等 ，即上菜时不要把鸡头 、如用转盘，如烤乳猪、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。菜肴的所谓看面 ，要方便食用 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。以防止差错 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其刀工精细 、调味盘 、汤碗 、鸭尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一桌有几批散坐顾客的 ，筵席上的整鸡 、汤匙 、腴嫩味美 ，要方便食用 。鱼不献脊”风俗 ，要先摆到主宾面前 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。取菜盘子 、汤菜如品锅 、相互之间要留有一定间隔 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一般每个座位面前都摆有筷子 、要注意礼貌 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。有特殊风味的菜 ，如烤鸭 、尤其是上整鱼时 ，尊重主宾 ，酒杯等 ，要注意礼貌，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，