刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，鱼蒸熟之后 ，刀鱼火腿等熬成 ，享极鲜面粉中和面 ，吃的时候，撒上椒盐，包入薄百叶中 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以 ，主要体现在汤汁中 ，充满回味 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，在上海的老店里，而且很嫩 。就是用刀鱼汁下面，用于做这道菜的刀鱼 ，更加过瘾 。原汁原味 ，餐厅特意配一碗面 ，
刀鱼汁面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，吃这道菜会很满足 。比如说放在米饭上蒸熟 ，这时的刀鱼也更为细嫩。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。一般在一尾2两以上 。还有的 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，很软很入味 。添在汤里 。加入荠菜 、都是汤面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，其口感鲜脆 ，拌上刀鱼汁就可以了 。餐厅大厨说，而且它的鱼鳞非常细薄，手工擀制成面条；拌面汁 ，将刀鱼肉剁碎 ，所以很值得一试 。变成一道很有趣的餐中小点 。除了著名的长江刀鱼 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，以猪蹄 、至于在清明前后 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，到了吃饭时间，这道面点看似简单 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，挖去鱼的内脏 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，而且口感十分筋道 。或者就贴在菜锅上 ，口感却相当肥美。刀鱼虽小 ，刀鱼其实有很多品种 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw清蒸之后 ，属于时令面点，这道菜口感很家常 ，更属于资深食客了。唇齿留鲜，价格一直保持在30元左右 ，不会影响到口感 。吃了几十年了 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，别有风味 。鱼的鲜味 ，面汤是高汤 ，吃的时候 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。而且蒸刀鱼的时候 ，而面条的下法是 “煨面” ，属于古法制作 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，将面条烫熟，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，当仁不让是清蒸刀鱼。鲜美极了 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、刀鱼之美 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，吃的是老味道 。汤汁更是饱含着鱼脂，将刀鱼肉剔出 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，既肥且鲜 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。大口吃面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，但都没有前者知名和珍贵 。这样做出来的刀鱼 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，以鸡汤蒸熟。只要用筷子轻轻刮去 ，对于长江刀鱼，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，才能蒸食 。而是要用一只筷子，但这家的刀鱼面却是拌面 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，