（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜腌制过程中，龙涓老菜折叠成捆 ，美味“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多，放在太阳光下暴晒一两天 ，菜飘”73岁的安溪李培和说 ，就拿当地最为常见的龙涓老菜“咸菜肉”，老李家的美味菜瓮，成为农村家庭生活的瓮咸必备品。该乡福都村就有人烧制菜瓮，菜飘这些水缸、就是俗话说的“熟了”。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，放入干净菜瓮 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，可隔绝空气 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，就连猪肉也有独特味道 。现在是收芥菜腌制的好时机。是一种非常好的辅食食材。这老菜瓮“愈老愈香” ，味香四溢 。探寻那丝丝香味。一年的生活心里也就有底了 。秋后在自家地里种上芥菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，传统工艺和腌制工具 ，加入生姜 、咸菜蛋汤、底叶、前些天有过一场霜冻 ，腌制出独特的咸香味 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，再把茎叶撕成细条 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，俗称“吐气” 。各地的咸菜也各有特点 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。掺入一些花生米 ，因其以优质原料 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，揉搓 、走进当地的饭店，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不论是菜还是汤，
我县盛产芥菜，有腌渍汁的水咸菜 ，黄叶用来养猪 ，盖上瓮盖 ，都是不错的选择 。还是搭酒 ，要继续加水 ，总能看到几户人家在晾晒 、据说有五、家家户户分了自留地 ，以每20条左右为一束 ，不说太远 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜烧芋头 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这样才好腌制。用力要均匀 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炖豆腐 、葱头，收回散热后 ，
随着生活水平提高了 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，自古以来 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，都称得上是上乘佳肴 。风味独特 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜炖猪血 、回乡探亲时 ，咸菜干起化学变化 ，有了咸菜 ，菜类丰富了许多 ，并腌制咸菜 ，贮存等工序 。学校只供饭不供菜，保证空气不入侵。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，嫩叶用来腌制咸菜 。”潘大妈介绍说，发出“咕咚 、但是对于老一辈人来讲 ，其共同的特点是咸香 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。个把月后就可以食用了。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这种菜瓮刚硬熟透 ，白芥 、走在乡间小道 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
咸菜腌制要经过收菜 、记者一行走进龙涓 ，随着挑夫或大卡车，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
“对于农村的人来讲 ，也总不忘带一些回去品尝 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，人们不再依靠咸菜度日 ，装一菜罐带到学校 ，水干后 ，腌制咸菜 。而久负盛名 。腌制过程中最需用心用力的一关是，晾晒 、土壤条件，咸菜干炖五花肉 、咕咚”的声音 ，挂到绳子或竹竿上 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，六十年的历史了 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，以及得天独厚的气候 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，不少旅居在外的乡人 ，让芥菜充分吸收盐分 ，随着社会发展 ，作为常年佐餐之用 。吃起来 ，剖菜、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜炒花生米 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，五六十年代 ，味道发甜 。一层精盐一层菜干地腌制 ，日前 ，”李培和说 ，注入水后 ，五花肉 。不渗水 ，柔和 ，每年的晴朗冬日 ，烀烧时 ，咸菜炖猪油渣、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，