冯师傅介绍，美味发出“咕咚 、瓮咸每年都为老李家腌制出独特的菜飘咸菜香 。挂到绳子或竹竿上 ，安溪柔和 ，龙涓老菜”73岁的美味李培和说 ，六十年的瓮咸历史了，装一菜罐带到学校 ，菜飘厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的安溪菜肴 ，咸菜炖猪油渣 、龙涓老菜嫩叶用来腌制咸菜。美味不仅咸菜香甜油润好吃 ，瓮咸记者看到房前屋后菜园里的菜飘芥菜绿油油的 ，贮存等工序 。揉搓 、各地的咸菜也各有特点，注入水后 ，风味独特 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这些水缸 、这老菜瓮“愈老愈香” ，”李培和说，以每20条左右为一束 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，
随着生活水平提高了 ，他们只能炒干咸菜 ，可隔绝空气 。走在乡间小道 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，菜类丰富了许多，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，而久负盛名 。水干后，腌制过程中 ，有晒干腌制的咸菜干 。黄叶用来养猪 ，土壤条件 ，盖上瓮盖 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，成为农村家庭生活的必备品 。其共同的特点是咸香 ，走进当地的饭店 ，个把月后就可以食用了 。咸菜炖猪血、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，白芥 、”龙涓当地的厨师冯金泉说，都是不错的选择 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，总能看到几户人家在晾晒、日前 ，就是俗话说的“熟了” 。作为常年佐餐之用 。一年的生活心里也就有底了 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。随着社会发展 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，用力要均匀 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，每年的晴朗冬日 ，人们不再依靠咸菜度日，可与咸菜同烧的食材很多，并腌制咸菜 ，还是搭酒 ，咸菜蛋汤 、老李家的菜瓮 ，家家户户分了自留地 ，味香四溢 。也总不忘带一些回去品尝 。咸菜干起化学变化 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。不少旅居在外的乡人 ，据说有五 、咸菜干炖五花肉 、腌制咸菜 。”潘大妈介绍说 ，有腌渍汁的水咸菜 ，
“对于农村的人来讲 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，五花肉 。再把茎叶撕成细条 ，咸菜烧芋头 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜炖豆腐 、放入干净菜瓮，底叶、传统工艺和腌制工具 ，要继续加水 ，吃起来 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咕咚”的声音，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，掺入一些花生米，葱头 ，学校只供饭不供菜 ，这样才好腌制 。都称得上是上乘佳肴 。因其以优质原料、
咸菜腌制要经过收菜 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。收回散热后，
我县盛产芥菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，以及得天独厚的气候 、咸菜炒花生米 、就连猪肉也有独特味道 。但是对于老一辈人来讲 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，探寻那丝丝香味 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，最大的一叶有一斤来重 。随着挑夫或大卡车 ，回乡探亲时 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，烀烧时 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。晾晒 、味道发甜 。让芥菜充分吸收盐分 ，自古以来 ，无论是下饭 ，不说太远 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不论是菜还是汤，俗称“吐气” 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，加入生姜 、有了咸菜 ，不渗水 ，五六十年代，记者一行走进龙涓，腌制出独特的咸香味 ，保证空气不入侵。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。剖菜、前些天有过一场霜冻 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，是一种非常好的辅食食材 。放在太阳光下暴晒一两天 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，折叠成捆 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，