而这种定向纤维结构 ，冻一冻
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，借冰晶生长之力 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。但其中藏着有趣的豆也物理规律。就能让豌豆 、素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，水结冰时 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。只能被挤到冰晶之间 。冻一冻
咀嚼肉食时 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。并非动物肌肉的专利。借助水和冰，
冷冻本是再普通不过的食品保存手段，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，水分子会排列成冰晶 ，
| 那种丝丝缕缕 、层层分明的咬劲 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 |