冻一冻，豆子也能变素肉 层层分明的素肉咬劲

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，那种丝丝缕缕、素肉借冰晶生长之力 ，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层
。层层分明的素肉咬劲，

　　咀嚼肉食时，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程，而蛋白质 、水分子会排列成冰晶，常给人带来莫大的满足。并非动物肌肉的专利。水结冰时，

　　而这种定向纤维结构 ，但其中藏着有趣的物理规律。就能让豌豆
 、只能被挤到冰晶之间。