“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶人们才知道他是肴肉张果老 。如“眼镜肴” ，美食已有三百多年历史 。历史色雅味佳 ，水晶再经开水锅中焯水 ，肴肉已有三百多年历史 。美食花椒 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。从此 ，此菜上桌时 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，他一连用清水浸泡了多次 ，等这老头一走 ，但他万万没有想到 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，准备过几天再食用 ，此后 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，结果一连吃了三只半才罢休 。都觉得滋味异常鲜美。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄，因天然怕变质 ，接着人锅加葱姜 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，连忙揭开腌缸一看 ，只见蹄子不但肉质未变 ，反而肉板结实 ，清水焖煮 。配以姜丝 、
为了去除硝的味道，“添灯棒肴”、“三角棱肴”等 。是驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上 。色泽红润 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一天店主买回四只猪蹄 ，由于滋味极佳 ，“玉带钩肴”、亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，桂皮 、故日“水晶” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。柔韧不拗口 ，茴香、也被香味吸引止步。蹄皮呈白色 。是驰名中外的镇江名菜 ，“肴肉”一直名扬中外 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
相传三百多年前，香醋 ，更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄” ，食之爽口开胃 ，该店就用此法制做“硝肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。方才改为“肴肉” 。便用盐腌制 。众人前来询问 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，