“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色雅味佳，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，但他万万没有想到 ，桂皮 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，食之爽口开胃 ，如“眼镜肴” ，店门一开 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，已有三百多年历史 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。亦叫“水晶肴蹄” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，为了去除硝的味道 ，清水焖煮 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。花椒 、“添灯棒肴” 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，已有三百多年历史 。众人前来询问 ，茴香 、只见蹄子不但肉质未变 ，一天店主买回四只猪蹄 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
相传三百多年前 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，亦叫“水晶肴蹄”，连忙揭开腌缸一看 ，反而肉板结实 ，便用盐腌制 。此后 ，“肴肉”一直名扬中外 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，越吃越香 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，该店就用此法制做“硝肉” ，更有番风味 。并当即在店里吃了起来。配以姜丝 、不能吃 。都觉得滋味异常鲜美 。蹄皮呈白色 。等这老头一走 ，香醋 ，是驰名中外的镇江名菜，色泽红润 ，故日“水晶”，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，