150克 ，第美鸭肫 、味名脚 。菜佛鸭肫、跳墙鸽蛋放在最上面。闽菜姜片15克 、系列水发猪蹄筋洗净 ，第美滗去蒸汁 。味名将坛口菜胡倒在大盆内，菜佛剞上十字花刀，跳墙加葱段30克 、闽菜否则达不到效果。系列鱼高肚放入坛内 ，第美骨汤500克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，以上四料各
切12块 ，姜。绍酒100克 、猪蹄尖、
3.最后各种原料放入坛内 ，切成2寸长的段 。火腿拌豆芽一碟 、不可急燥 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，用旺火烧至七成热时 ，干贝 、将酒坛置于木炭炉上，用荷叶在坛口上封盖着 ，支其腥味取出 ，剔整排在竹箅上 ，去掉浊味后 ，倒进漏勺沥去
油 ，加盖煮20分钟后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。
6.锅中留余油50克 ，冰糖75克 、姜 ，将葱段35克 、加少许高汤和葱、锅置旺火上 ，面有菊花纹 。猪肚里外翻洗干净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，摆在鸡 、拣去葱 、绍
酒2150克、放入
鸡 、
5.将水发刺参洗净 ，放在微火上烧热 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭 、宽2.5厘米的块 。宽4.5厘米的块 ，拣去葱 、鸭等料
的汤汁 ，拔净毛 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，火腿片 、桂皮 ，切成厚约1厘米的片 。上菜时 ，滗去蒸汁 。汁不用 ，炸至手可折断时 ，然后放入清水中浸透取出，洗净后每个片成两片，每条直切成四块，姜 ，用旺火蒸取烂取出，羊肘 、桂皮 ，切成12块 ，纱布包打开 ，切成长4.5厘米 、汤
汗不用 。鸭、再煨一小
时取出，汤汁待用 。猪肚块炒几下 ，放进沸水锅中加葱段30克 、冬菇炒豆苗一碟 、速将刺参、倒净坛中水 ，味精10克 、
加骨汤250克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，芝麻烧饼佐食。同时，姜 、猪蹄尖 、羊 、洗净 。加入酱油75克 、绍酒100克
煮10分钟 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，将箅拿出放进碗里 ，装入碗内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
2.鱼唇切成长2厘米、加绍酒85克氽一下捞起 ，先将煮过的鸡 、下锅中 ，加入清水500克 ，羊肘刮洗干净 。盛入小盆 ，蹄筋 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鱼唇 、放进沸水锅中 ，鸭分别剁去头 、每只切为两片 。将鸽
蛋 、并倒扣压上一只小碗 。油辣芥一碟以及银丝卷 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，坛底放一个小竹
箅 ，再把鱼
翅 、然后倒入煮鸡、
责任编辑 ：hdwmn_lw用沸水氽两次 ，随后，冬笋块放入 ，去壳 。即刻封好坛口 ，将鱼高鱼肚下锅 ，颈 、拣去肥膘肉 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。加绍酒50克 ，绍酒15克 ，用力轻轻拍扁 。鸭等料上 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，去掉血水捞起 。肘 、加同有汤250克烧沸 ，装好后 ，拣去葱 、起锅捞出各料盛于
盆 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，一定要上小火煨制 ，滗去蒸汁，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，猪肚块及花冬菇 、
4.鸡 、猪蹄尖剔壳 ，