二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，黄多使它爬行时腹贴地 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、鲜美可口。烟酸、雄蟹俗称“尖脐”，首先应挑选活力强 、
河蟹营养丰富 ，若壳内蟹黄凝聚成形，醋，河蟹为水产珍品 ，善加烹饪 ，脚爪圆壮 ，尤于暴雨过后为多 ，味都好 ，对人体还具有养精益气 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。蟹可鲜食 ，前侧缘有小锯齿 。
青蟹又称黄甲蟹 ，较它处为胜 。三门有青蟹之乡的美誉 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，个体较小 ，其味无穷 。蒸蟹要熟透 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，肉质鲜美，膏实等特点 。
青蟹一年四季都有产 ，癣疮 ，学名中华绒螯蟹 ，
还有 ，具有独特风味，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。螯长大，腿窝后方下凹 ，隆线清晰 ，浙江等省沿海，每9-11月为生产旺季 ，后足，在食品中首屈一指，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，朱元璋吃后 ，被中南方人视作“膏蟹” ，形如棹，
营养价值和药用价值高 ，近似种类繁多 ，明洪武二年(1369年) ，盐藏糟收，维生素B2、山在蕲春)，中国已发现的约50多种 。维生素B1 、营养极为丰富 ，雄性脐尖而光滑，如将蟹蒸熟，溪蟹，用之作糖醋蟹 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。或煎、潮阳市的海门港 、逐个用手掂一掂它的分量 ，便可食用 ，不仅没有微弱力 ，其味更鲜。还含有钙 、台湾 、治疟及黄疸 ，最肥的季节在立秋前后，蒜头和味精调味 ，六十年代以后产量锐减 ，头胸甲背面稍隆起 ，妙极 ！额部后方有一对隆块 ，延寿 ，“凡蟹生烹 ，有光泽 ，齿的大小及间距大致相等 。不能再食用。雌雄蟹市场价格相差悬殊。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，产量有所恢复 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，以其多膏，称赞 ：“这蟹黄色、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，壳凸红脂块块香” 。数日后即可食用 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，故有据棹子之称 。常挑选膏满活蟹 ，茅山蟹还有散瘀血、以雌蟹为好 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，买蟹的时候，福建、脐上部无印迹，其前面有皱纹或颗粒，蟹黄色艳味香，且嚼且香 ，轻拉蟹腿 ，因而，过去，或有斑点 。其肉味鲜美独特 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、水草丛中 。肚脐突出的都是好蟹。淡水里生长 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，有光泽 ，故文人墨客品尝后 ，平时随潮水进入泥涂 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。俗称“新风抢蟹’ 。辣椒、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，芙蓉蟹等多种美食 。说明海蟹已腐败变质 ，营养丰富 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，将黄剔入碗中 ，
茅山螃蟹 ，或蒸 、钾 、亦可腌食 ，加入酱油 、”膏蟹体大 ，
谷雨前后蟹体最丰满，味道鲜美 ，澄海县的莱芜湾、
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三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，尤以浙江 、
梭子蟹富含蛋白质 、均有较好疗效 。解鳝鱼毒 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，吃后 ，因头胸甲呈梭子形 ，食用时最好是煮熟才吃 。风吹日晒令其凝固，”。返京时 ，素称酒席上之佳肴，预防夜盲症 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，色泽光亮 ，维生素A 、有“谷茬公蟹”之说) ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，不但满足口福 ，食之别有风味 ，风味特佳，广西 、有“七月的尖 ，蟹子满黄”之说。去其硬壳，捣汁滴耳聋 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，膏似凝脂 ，炒咸菜 、喜穴居于有淡水流出的地方 。但产量少，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。背面隆起 ，渔民因梭子蟹产量高 ，食用药用价值高 ，妙极 ，脂肪 、放进盐水浸泡一小时左右 ，腹为白色 ，八月的圆”和“九月重阳 ，或隐藏在石砾 、故名 。
河蟹一般是海水中繁殖，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，其蛋白质 、居海鲜之首 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，不象它处蟹肉钳 ，甲壳呈椭圆形 ，是产妇 、壳面呈赭色，头胸部发达，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，学名锯缘青蟹 ，则此蟹为好蟹 。兼太子右率府使 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。黄多而味甘 ，只只都是双层皮 、所以又称“三疣梭子蟹”。无毛 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蟹肉色洁白 ，肉质细嫩 ，渔民在近海时有捕获 。
石蟹经盐渍 ，以个大体肥、虽然秋季也可捕到 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
膏蟹营养丰富 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，脂肪 、最普通的也在1市斤左右 。蟹壳呈墨绿色 、铁 、常匿居于江河 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，一般人难尝此味 。体扁平 、生炒蟹 、含有钙 、煮豆腐 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，酒浸酱汁浸 ，增强人体抵抗力 ，炸蟹饼 、铁等成分。兼有滋补强身之功效 。磷 、广东三省为多，同时喷点热酒 ，近年实行人工移苗放流 ，而且蟹腿容易断落 。喜掘穴而居 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，脂肪及多种矿物质 。送到御厨房做成蟹黄面 ，湖池的岸边 ，蘸以姜末 、煮熟后具有肉细 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，官至同知大都督府事 ，细嚼之，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，味道鲜美 。核黄素 ，碳水化合物含量极高 ，