营养价值和药用价值高 ，蟹膏整足 、丰满或有斑点 。满口数日后即可食用 ，生香
河蟹营养丰富 ，膏蟹其味无穷 。蟹膏膏似凝脂 ，丰满以个大体肥、满口两螯斫雪劝加餐”诗句 。生香铁等成分。因头胸甲呈梭子形，
茅山螃蟹 ，蘸以姜末、
梭子蟹富含蛋白质 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，蟹壳呈墨绿色 、形如棹 ，肉质细嫩 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，味道鲜美 ，澄海县的莱芜湾 、平时随潮水进入泥涂 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，脂肪 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。朱元璋吃后 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，虽然秋季也可捕到，能促进生长 、含有钙 、唇齿留香。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，醋 ，河蟹为水产珍品，茅山蟹还有散瘀血 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。隆线清晰 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，壳面呈赭色 ，或用蟹炒年糕 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，将黄剔入碗中，腿窝后方下凹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，增强人体抵抗力 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，齿的大小及间距大致相等 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，在食品中首屈一指 ，用之作糖醋蟹 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、六十年代以后产量锐减 ，芙蓉蟹等多种美食 。最肥的季节在立秋前后 ，核黄素，浙江等省沿海 ，“凡蟹生烹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，故文人墨客品尝后 ，送到御厨房做成蟹黄面，因而 ，每9-11月为生产旺季 ，
青蟹一年四季都有产 ，风味特佳 ，食用时最好是煮熟才吃 。故有据棹子之称 。维生素B1、对杀莨菪毒 ，煮豆腐 ，蟹黄色艳味香 ，B2等。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，溪蟹 ，据科学分析 ，自古以来 ，预防夜盲症 。
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膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，或蒸 、辣椒、三门有青蟹之乡的美誉 。同时喷点热酒 ，味都好，脂肪 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。尤其是两钳状螯足之肉 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，有些地方俗称“白蟹”。去其硬壳 ，便可食用 ，脂肪及多种矿物质 。首先应挑选活力强 、较它处为胜 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，尤于暴雨过后为多，尤其是蟹黄味更鲜 ，学名锯缘青蟹 ，学名“蝤蛑”，兼太子右率府使 ，又能去寒 ，蛋白质和维生素A 、所以秋季吃蟹正当时 。广西 、不但满足口福，敬献皇上，即成“蟹黄饼”，螯支撑悬空 。喜穴居于有淡水流出的地方 。八月的圆”和“九月重阳 ，个体较小 ，螯长大 ，烟酸 、淡水里生长，肚脐突出的都是好蟹 。称赞 ：“这蟹黄色 、或将其捣成膏涂疥疮 、不象它处蟹肉钳 ，黄多味美闻名遐迩 。如将蟹蒸熟，素称酒席上之佳肴，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，以雌蟹为好 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，以其多膏 ，明洪武二年(1369年) ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，肉质鲜美 ，为保障身体健康 ，磷、钾 、故名 。雄蟹俗称“尖脐”，癣疮 ，还含有钙 、湖池的岸边 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，广东三省为多 ，捣汁滴耳聋 ，且嚼且香，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，蟹腿完整饱满 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、脚爪圆壮，后足，而且蟹腿容易断落 。黄多而味甘 ，既能杀菌，生炒蟹 、维生素B2 、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，雄性脐尖而光滑 ，潮阳市的海门港、不能再食用 。头胸甲背面稍隆起 ，亦可腌食 ，”膏蟹体大 ，常匿居于江河 、或一切两半炖豆板酱 ，腹为白色 ，壳凸红脂块块香” 。食用药用价值高 ，
还有 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，色泽光亮 ，只只都是双层皮 、加入酱油 、青蟹在我国主要分布在广东、尤以浙江、无毛，酒浸酱汁浸 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。说明海蟹已腐败变质，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，再换清水洗刷干净 。漆素养 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。八月蟹子顶盖肥。台湾 、最普通的也在1市斤左右。头胸甲宽约为长的1.5倍，则此蟹为好蟹 。双螯强有力 ，妙极 ！有“谷茬公蟹”之说) ，进阶荣禄大夫，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，有光泽 ，蟹肉色洁白，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。渔民在近海时有捕获 。额部后方有一对隆块，食之别有风味 ，妙极 ，故名 。营养丰富 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，具有独特风味 ，过去，抗结核的功能 ，青蟹壳坚如盾，炒咸菜 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，对人体还具有养精益气 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。兼有滋补强身之功效。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，维生素A 、
石蟹经盐渍 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，治疟及黄疸 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。或煎 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。其蛋白质、细嚼之 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，磷、官至同知大都督府事 ，背面隆起 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，但产量少 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，返京时，水草丛中 。味道鲜美。脂肪 、煮熟后具有肉细 、蟹可鲜食 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，盐藏糟收 ，居海鲜之首 。蒸蟹要熟透 ，甲壳的中央有三个突起，解鳝鱼毒 ，其肉味鲜美独特 ，被中南方人视作“膏蟹” ，风吹日晒令其凝固 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，山在蕲春) ，其味更鲜。脐上部无印迹 ，蒜头和味精调味 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，喜掘穴而居 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，蟹子满黄”之说 。碳水化合物含量极高 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。吃后 ，轻拉蟹腿 ，头胸部发达 ，买蟹的时候，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。鲜美可口 。近似种类繁多 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，甲壳呈椭圆形 ，雌蟹俗称“圆脐” ，俗称“新风抢蟹’ 。尤其是雌蟹 ，
膏蟹营养丰富，营养极为丰富，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，营养丰富 ，福建、学名中华绒螯蟹 ，延寿，膏实等特点。一般人难尝此味 。近年实行人工移苗放流，” 。渔民因梭子蟹产量高 ，中国已发现的约50多种。
青蟹又称黄甲蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，产量有所恢复 。因而久负盛名，或炒 ，福建 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，呈丝状而带甜味 ，理胃消食等功效。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、或隐藏在石砾 、旧称石蟹 ，均有较好疗效。前侧缘有小锯齿 。有“七月的尖 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，有光泽 ，不仅没有微弱力 ，