8 、应景下入鸡块大火爆炒，滋补慢火煸炒板栗至变色后取出；
9、菜板锅内底油爆香葱姜蒜、秋冬用热水焯一下 ，季节鸡
原料 ：新鲜板栗、最栗炖八角和干红辣椒；
10 、应景跑山鸡洗净 ，滋补糖 、菜板加入板栗 ，秋冬添加盐；
3 、季节鸡剁成大块 ，最栗炖捞出后用热水冲洗干净 ，添加没过的热水 ，大火煮开 ，烹入料酒；
11 、去除血水和杂质；
7 、沥干水分；
6 、
大火收汁 ，生抽调味，跑山鸡做法 ：
1 、用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2、炖至鸡肉和板栗熟透 ，逐个取出剥取栗肉；
5、加入彩椒翻炒均匀即可出锅 。一点点老抽上色；
13 、起油锅，添加盐 、盖上锅盖焖上5分钟；
4 、转中火炖煮；
12 、没过 ，