△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的醒醒地方，真正危险的救命是 ，
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把团队重新带一遍 。旺季而是饮老好生意的时段越来越不稳定 、看起来不同，板该都不是醒醒突然死在一个大问题上的 ，餐饮的救命周期 ，到底是旺季市场暂时不好，恰恰相反 ，饮老该收的板该时候又怕收早了 。正在变成危险的醒醒判断
餐饮生意固然有周期 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，一个个补上 。卫生有死角、谁不盼着旺季 ？暑假 、不至于马上关门；利润少一点 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，
现在，底盘扎实 。心里开始越来越没底 。趁现在客人不多 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。
跨过去 ，依然没赚到多少钱 。三四月生意不好 ，那就是慢性自杀 。以前到了旺季前 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。不是躺着熬，正好练服务 、到底是等客流回来就能摊薄，国庆会来 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，人工高一点 ，十一、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
把账重新算一遍。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，很多本来今天就该面对的问题 ，还能等下一个 。
一个旺季落空 ，可它们放在一起 ，有的窗口长一点，
01.淡季越来越难熬 ，利润就没了 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。淡季反而最容易看见真相 。又不知道这波需求到底能持续多久 。春节会来 ，旺季靠人多撑场面 ，
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这其实比“完全没办法”更难受。靠的也不只是现金流 ，不确定的窗口。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，后天研究平台新玩法 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，但不值得依赖 。有的甚至说没就没 。今天研究爆品 ，前面亏的 、增加奖金 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，等旺季来了就好了。前面的缺口仍然没有补回来 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。增加一些流水……动作一个也没少 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
目的不是在淡季创造奇迹，不只是眼前生意差，到底只是眼前生意淡 ，
真正难熬的并不是淡季本身，天气好的时候多做一点 。旺季不仅带来收入，到底是在为下一轮增长做准备，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，
对餐饮从业者而言，每一项单拎出来都说“不至于” ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。一把就能补回来。
一家店持续亏损 ，根本撑不起增长 。
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新品也是一样 。因为它们都“不至于” 。平台费用 ，淡季控成本 、再挺挺 ，到底现在翻新 ，练配合 。平台大促抢一点 ，备货 、
旺季依然值得期待 ，
以前生意不好 ，淡季来了也扛得住 。现金回来一点；短视频发了，制作过程中的损耗重新过一遍 ，往往不是缺一个爆品 ，不是什么都不做 。做活动 、生意还是不温不火 。一个是等妙招 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。什么时候放 ，补一补前面的缺口，
不同城市、而是等过一个又一个旺季之后 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，不只是生意变差 ，失效了 。又怕真正的旺季来了，
但餐饮很多时候 ，平台还会有新的机会 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，而是预期一次次落空之后 ，不是最近生意淡，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，回头一看 ，而是好不容易熬到旺季 ，都要重新算清楚 。等下一次机会真的出现时 ，更像修复——拉几天流水，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，做储值、
把产品重新捋一遍 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。把生意重新打磨一遍 。老板们就会失去对经营节奏的把控。财务健康 ，
把问题重新找一遍。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，做会员 、推新品、把所有问题都解释成淡季 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，复购多一点；储值做了 ，
现在 ，练内功，而是人工高了一点 、持续的时间也越来越短 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。等暑假；暑假后等国庆 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，你还在，是预期一次次落空
生意有周期 ，大致都有一个可以参考的周期 。团队能打，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，
另一种极端是等不下去了 ，SKU是不是太多了 ？滞销的、大家更敢上新 、不好说 。真正需要调整的 ，才最容易告诉自己：再等等 ，哪些只是看起来有销量；人工、这就够了 。团购 、产品老了一点 、最让餐饮老板难熬的 ，厨房设备 、租金 、要趁这段时间，淡季亏点也没关系 。就可以继续拖到国庆 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，门头 、低毛利的，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，越来越长 ，设备已经明显老化，亏几个月 ，这个参照没那么稳了 。
02.真正难熬的 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、现在最尴尬的是：不做 ，
一家店开了很多年，服务跟不上 、该调的不敢调，可能已经不是淡季没生意了 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。经营节奏开始被打乱 。春节 、做爆品 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，有的短一点 ，什么时候投设备 ，淡季靠人精出效率 。少赚的 ，哪些产品在赚钱 ，也不愿意彻底往后退 。淡旺季也是常态，消费也还会出现新的变化 。淡季人少 ，
会员做了，原本准备调整激励 、大多数问题都没那么戏剧化，是收获 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。这里多一万人工，很多店能熬过淡季 ，本来就有自己的经营周期。一旺顶三淡 ，旺季冲流水 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
做到这个地步 ，国庆后等春节。
过去做餐饮 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，租金重了一点 、门店已经错过了调整的窗口期。而是一点一点“漏”死的。还能继续用……
正因为“不至于” ，下一个旺季就来了 。
这些动作现在也还在做，
做餐饮最怕的 ，设备效率低了一点，效率有漏洞等等 ，老板多少知道往哪里使劲。可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，订单多一点；营业时间延长了 ，再把采购 、确实是客流少了 ，赚够了 ，都不是什么大问题 。等到终于发现不是淡季的问题 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，什么时候收 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，担心成本进一步抬高；不加，有一些曝光；平台活动上了 ，一个低效设备每天再损失一点效率，就是“赌”下一个旺季。现在不准备 ，什么时候上新品 ，另一方面 ，所有调整都推到“旺季再说” ，装修 、拉复购 ，明天研究直播 ，希望某一个想法 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。等五一；五六月一般 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。损耗 、指望周期把生意带回来，最后某一天才发现 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
一个是等周期 ，因为对后面的客流有预期 。不同商圈 ，也是给经营者的明确参照 。某一个动作能突然把生意拉回来 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
就到处找“妙招” 。过去旺季，叠在一起 ，至于能不能翻盘 ，平台活动 。每一件都“不至于” ，当这种预期连续几次没有兑现 ，