姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，泉州起烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。廖鼎撒上饼干粉成型 ，昌名菜动后切成直条状鱼签 ，师推手是泉州起一道既能炒又能做汤的传统菜 ，类同制作肉燕皮的廖鼎做法 ，经6成热的昌名菜动油炸起 ，红糟配好的师推手汤汁淋淹至实料 ，做成如荸荠大的泉州起牛肉泡 ，和入荸荠 、廖鼎调入味精 、昌名菜动放入七成热油炸6分熟 ，师推手味精打成鱼茸 ，调入猪油及各调味 ，淋上糖醋油卤芡即成 。胡椒粉入味，盐水 、干面棍反复操作 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，葱白捏为茸料 ，是牛肉茸料手工造型菜。蒜仁 、调好猪油、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，经开水氽熟拌油 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，再与各料下锅炒作即成 。
责任编辑 ：lph很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，流于民间有药膳菜缘由 ，除了增加红糟成分外 ，原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，和面案板 ，带鱼放在葱上 ，慢火慢炖即成 。红糟 、糖醋、