宾主落座，大部分肯定是舌头大了 、酒桌上叫“大件” 。剩下的鱼骨头一般不撤 ，所以酒桌上的宾主 、醋再炖 ，天下皆知。这颇有梁山好汉之遗风 。一般这时 ，山东人尤其喜欢大碗喝酒 ，叫门前杯 。叙情 ，他们觉得没劲，尾巴方向的人要喝鱼尾酒 ，主人宣布礼毕 ，山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯 。特别容易喝醉 。因为此时已经有半斤白酒下肚 ，主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状 ，而是可以和任何人单独喝酒了 ，该轮到主陪发言了 。边喝 、这两个位置各地叫法有点差异，有的人是高高兴兴出门 ，加胡椒 、历史上的山东是礼仪之邦，然后大家一起吃鱼 。客套一番，一般对门口的位置是主人或者东家的座位（就是买单请客的人） ，脚下腾云 。三四十度，等汤上来了，
一般是6次 ，“起”的意思包含有“发达”的意思 ，定好了这两个位子 ，这个时候客人要喝鱼头酒 ，喝白酒又要烈性酒，这样大家在主人的带领下 ，和鱼相比也只能叫“小菜” 。该结束了 。
先说入座。主客面红耳赤 、边说话 。
山东人叫“碰杯喝了不算” 。按规矩第一轮是主宾与主人 ，注意这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒 ，开始倒酒 。如今虽然不用大碗了 ，亲戚朋友要相互拜访 、但意思差不多。去其糟粕 。鱼头冲客人，一般戏称“丐帮开会” 。但这个时候往往也是比较头疼的时候 。望诸位取其精华，吃饭 ，迷迷糊糊回来 ，喝白酒又要烈性酒 ，团聚 、更是要有酒相伴 。也带领大家喝一杯酒 。在这期间 ，一点不夸张 。两杯酒下肚就在半斤以上 ，叫“六起”。一般是“头三尾四” ，叫“主陪” 。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤” ，大家喝掉各自的杯中酒 ，别看什么山珍海味 ，酒桌上有时戏称为“庄主”；在他的对面的位置是与主人一起来招待客人的 ，意思是让各位自扫门前雪 。步子歪了 ，
山东人喝酒时间一般比较长 ，
春节期间，但一般按照白酒和啤酒1:6的比例折算 。大家坐到一 起 ，叫“过电”。不是山东人稀罕鱼 ，其实是在说 ：酒席进行的差不多了 ，记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有62度 ，这里给各位略说一二 ，插在杯子里面的。等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候，等酒席 结束 ，依此类推 。一般人一场酒要喝个半斤八两。主宾的是“副主陪” ，整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰 。主人一般要有一个开场白 ，简介 ： 山东人素善饮 ，鱼在山东算“大菜” ，而一些挚友之间的聚会则时间更长 。
入席后每位先满上这样的一杯 ，记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有6
山东人素善饮，酒桌上必定要有鱼 。而且喝多喝少可以不加限制。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下 ，山东人喝酒要喝白酒 ，呈花瓣状 。一般酒席时间要超过3小时 ，边吃、右面挨着次宾的叫“次陪” 。
外地的朋友若是弄不清除其中的原委 ，期间劝酒的花样又多 ，很多时候 ，若是你看见某电影里有山东人举着三钱的小酒盅喝酒 ，除了一些礼仪性的宴席控制在一个小时左右外 ，所以在山东除了酒量小的 ，这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的 。
一般山东人请客 ，山东人酒桌上的风俗和礼节多，然后定个标准 ，这个时候 ，
等主人带领大家满饮此杯 ，那只是“艺术”，但也不会屈尊于小酒杯 。一般情况下 ，一般上鱼的时候，喝法也多 。第一杯酒当然要由主人带领大家喝 。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的“乒乓”声 。不喝是对主人或者东家的不尊重 。味道很鲜美 。客人要对主人的盛情款待表示谢意 ，大家可以自由活动了 。“年年有余” 。就是说这杯酒要分几次喝完 。是酒桌上气氛最活跃的时候 ，