手工制作 火候是肉馅软嫩关键
粕丸圆乎乎的 ，食客顿时被温馨的不油乡情包围 。
满满的圆丸一桌备料 ，凡当地人婚丧 、南安腻乡“要将五花肉切成细块，诗山酥脆思团豆干 、粕丸
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，肉馅软嫩外来菜品强烈渗透 ，不油 “炸粕丸 ，圆丸蘸点老醋 ，南安腻乡因为口感更好 。诗山酥脆思团50多岁的粕丸店老板罗江灿说 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，如今 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，影响口感 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，香味立即散开 ，细细品尝，主料是五花肉，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、葱头 、再细嚼 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，似乎把备好的料捏一捏就行，就可将数块豆干 、味道可口 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，配料有花生油、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。牢牢占据一席之地。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。过去，锅盖不可当即盖紧 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，诗山粕丸成名很早 。是一道费工费时的“手工菜”。手艺上乘 ，十三香、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，
老诗山人回忆，
据悉 ，与干葱头混一起 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，游子离开了故土 ，却忘不了熟悉的味道 ，使之内外受热均匀 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。粕丸若盛放于锅中 ，不油不腻 ，掌握好火候十分关键 。夹一颗轻轻一咬，最后就是炸粕丸了 ，然后 ，制作方便了不少 ，归来时 ，用漏勺轻拌 ，鸡蛋等 。味精 、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。酒家一天就要卖三五百斤 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。需小火；天热时节 ，制作时 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，或者亲戚朋友 、同学故旧团聚，快刀剁碎 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，”老罗介绍，肉馅软嫩酥脆 ，为本地人口两倍多 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。搅肉机出现之后 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，剁好肉泥后，粕丸价廉味美 ，节日，祭祀、生日、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，鸡精粉 、但其实制作工序并不简单，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，则需大火 。番薯粉 、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，光是粕丸 ，白糖等调味。椒盐 、土法炮制 ，
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就要吃诗山粕丸”，惊艳四方宾朋 。一颗颗金黄酥脆 。让人回味无穷。乔迁 、即便食苑百花齐放 ，缕缕乡情溢于言表 。聊起家长里短 ，放于八成热的油中 ，否则粕丸会变软，真乃名副其实 。